高知では 春先の「真竹のタケノコ」から始まり「モウソウ竹」、５月頃から「ハチク」、秋には「四方竹」が出回ります。
鯛のアラ、白身魚のアラ、鰹の削り節、ジャコ等 当店オススメ「鯨肉」を利用して タケノコの煮付けをします。
古くから人気があり定番は「鰹の中骨」で造る煮物です。
鰹の消費が多い高知では 中骨も「塩焼き」「茹でる」だけでも美味しい食材になります。
先ず 中骨を下処理も無しで水に入れて火をつけるだけ(^_=) 簡単です。
「色」は気にしないで 加熱して下さい。（強火で一気に沸騰させるのが コツ）
熱湯から入れる方もいますが「こってり感」が少なくなります。 熱湯をかけてから使う方法もあります。新しい鰹の血合いからは 「生臭み」は出ません・・・水から一気に沸騰させて下さい。
沸騰させて アクを取り除きます。鍋の中の煮汁が透き通ってくれば 「アク」取りは終了。
ハチクは 適当な大きさに切ります。茹でた状態です。
（高知の日曜市では 茹でで こんな形で販売しています。）
「タケノコ」も 同じ要領で・・・
切ったハチクを入れて「砂糖・みりん・醤油」を入れて味付け
味付けして５分程煮付けた後 豆（うすいの実）を入れて さらに「１０分煮込んで」できあがり・・・ ハチクの時期には「豆類」もいろいろと出るので 一緒に煮付けると美味しいですよ。
店頭「鰹の中骨」は１００円で販売しています。
中骨の間にはまっている「血合い」が独特の味わいを出し 他のモノを代用しても モノ足りませんやっぱり「鰹の中骨」とタケノコはあいます。