学名は ニギス目ニギス科ニギス属
深海魚になります。各地で呼び名が違います。「沖ギス」「ニギス」とも呼ばれます。
高知では 「沖うるめ」
一盛り２５０円前後 ほとんどは「干物」で流通しています。
秋から春先が旬です。お腹にもたっぷりの脂があり 干物にしてもジューシーで安く人気です。
１００グラム ６０～８０円前後
頭と内臓を取り除いて 水分をよく拭き取ります。「塩」をして5分ほど置きます。お好みで「コショウ」を付け加えても良いです。
ビニール袋を使うと簡単 小麦粉と片栗粉 同量を混ぜて魚にまぶします。魚と一緒に入れて軽く振れば 少量の粉で全体にいきわたります。
お勧めは「一度揚げ」二度揚げにすると骨まで食べることができますが 水分が飛びすぎてパサつきます。骨を取り除きながら食べる事になりますが 一度揚げで ジューシーに食べる方が この魚の美味しさを味わえると思います。
