秋から冬に入荷が多くなる深海魚 高知では「沖うるめ」と呼ばれている魚。
全国的には「ニギス」 日本海地域では「沖ぎす」とも呼ばれています。
一般的には 「干物」で流通しています。当店は生鮮品も取り扱います。
価格は安いです。「揚げ物」「煮物」「焼き物」にも利用します。
今回ご紹介するのは 「鍋」「煮食い」です。
◆材料は「沖うるめ２５０円分」その他 葉物野菜や豆腐をご用意下さい。 写真は３人前ぐらいになります。
頭と内臓は取り除きます。 お腹に付いた「脂分」など 内臓と一緒に綺麗に掃除して下さい。
鍋に水を入れて 沸騰した所にブツ切りにして入れるだけ 沸騰させて「アク」を取り除きます。
◆この状態で「魚を取りだして」も良いです。
「骨があたります」ので食べやすい鍋にする方は 魚を取り除き「ポン酢醤油」で別に食べても良いです。上品なダシが取れます。
今回は魚を取り出さずに そのまま味付けしました。
調味料は「醤油」だけ 野菜を入れて火が通ればできあがり・・・ほんの２０分程度の調理です。
◆「煮食い」
鍋にしないでダシを取り、 野菜を煮物にして食べる方法です。魚を取りだして アクアパッツア風 洋風の味付けにして・・・オシャレな一品に！！