2022年 本くえ販売実績

2022年10月27日　長崎産水槽モノ・野〆　大きさ１３キロ

今シーズン初仕入れ「訳無し」です。キズも無く　鍋にも刺身にも適した上質の身が入荷しました。全国旅行支援により　ホテル・料亭の「本くえ企画」等の需要が多くなっています。高知市場へは１０月はじめより入荷が始まっています。
今年は寒波が強いようで荒れてくれば高値になり　当店は仕入れを停止します。　需要が多くなる１２月は　当店の仕入れる機会も少なくなると思われます。早めにご案内で終了することになりそうです。ご検討下さい。

水槽で活かしていた魚を前日野〆して高知市場に送られてきました。
尾ひれも綺麗です。水槽での時間も短いようです。
体のウロコはヌメリがあり　ウロコ下のキズ・異物を確かめます。

ハラミも厚く、全体に脂分のある魚です。当店は新しい状態で販売・冷凍します。「サッパリとした味わい」ですが濃厚？？意味不明のご案内ですが　「もたれない脂」が魅力の「本くえ」ならではの味わいをお楽しみ頂けます。

内臓の脂も多く、胃袋・肝臓も綺麗な魚です。当店は　「舌・胃袋・肝臓・目玉」は　商品には利用しません。多く買って頂いた方に　サービス品として進呈します。（調理のタイミング次第）

【背脂・腹脂も】 しっかりと脂があり　全体に脂分があります。長く置くと　さらに脂が回りますが　当店は　脂を「くどく」したくないので　新しい状態で調理します。腹節には　脂分と「サシ」が全体に見ることができます。

「本くえ」の取扱には　十分注意をお願いします。 　クーラーの効いた部屋、　コンロ・鍋の近くへの放置は　脂分を変質させる事になります。何卒　美味しく食べて下さい。

2022年は　１０月初めより仕入れ手配して１０／２７に初入荷しました。
仕入れを「水槽活かし業者」「サイズ１５キロ以下」に限り手配しています。
品質に差もほとんど無く　順調に８匹仕入れられました。例年６匹程度で終わります。
２３年度も仕入れ・品質を限定して　早めに手配・ご案内します。【１０月中頃より】

2022年11月7日　長崎産水槽モノ・野〆　大きさ１２キロ